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滨海国际娱乐体验: 茄子怎么能炸又硬又脆 茄子用什么粉炸的脆

2020-05-30阅读(12496)
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茄子常见的做法是蒸或者红烧、炒,但是将茄子炸着吃也非常美味的,那么茄子怎么能炸又硬又脆呢?

茄子怎么能炸又硬又脆

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茄子想要炸的又硬又脆,主要注意下面几点:

1.粉浆面糊的配方:粉浆的配方是蛋黄1个,低筋面粉100克,水130克,无铝泡打粉1/4小勺,盐少许。

2.油温:炸的时候油温要注意,不能太高,也不能太低。太高了,外面容易焦糊;太低了,茄子又吸油太多。可以用筷子试一试,看到冒出密集的气泡就差不多了,大约六七成热即可。

茄子用什么粉炸的脆

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茄子用面粉和淀粉混合的粉。

如果只用面粉,那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,茄子的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸,既能够保持茄子的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。

炸茄子不吸油的方法

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1.泡盐水

在炸茄子之前,用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间,然后捞起来,沥干水分,这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分,在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉

在炸茄子之前,将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉,这样茄子就不容易吸油了。

把茄子炸的脆脆的是什么菜

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茄子炸的脆脆的菜,可能是脆炸茄子,也可能是炸茄盒。

脆炸茄子的做法

材料:茄子,蛋黄1个,低筋面粉100克,水130克,无铝泡打粉1/4小勺,盐少许。

做法:

1. 茄子先纵切,再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐,搅拌均匀。(鸡蛋有大小,如果太稠就加点水,呈会流动状。)

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油,加热,插入一根筷子测试,冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子,小火炸至两面金黄即可。

炸茄盒的做法

食材:茄子1个,五花肉250克,鸡蛋1个,淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤:

1.五花肉剁碎成肉末,加葱末,盐,五香粉,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗干净切片,一片切一个多指头那么粗,拿起一片把中间切开,但是不要切断,一会夹肉馅。

3.茄子夹肉馅。

4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊,要稠一点,鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。

5.油加热到7分热,可以滴一滴水进去,兹兹响的时候就可以了,转小火油炸。

6.茄子裹鸡蛋液,面糊下油锅油炸,小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面,炸到金黄色捞出来。

7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。

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